皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥的做法

    今天小编给大家说说皮蛋瘦肉粥的做法

    准备时间：5分钟
    烹饪时间：65分钟
    皮蛋瘦肉粥的用料：

　　大米 100g 瘦肉 20g 皮蛋 2枚葱花 1茶匙（5g）姜丝 1茶匙（5g）盐少许油适量

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

　　1. 准备一块瘦肉，切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块。

　　2. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥时粘锅底，不然懒人涮锅时又该叫苦了。

　　3. 接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，然后等着吧，大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。

　　皮蛋瘦肉粥的做法小贴士：

　　1. 煮粥用的米最好用东北大米，也就是珍珠米，用这种米煮出的粥特别绵软、好味。

　　2. 要选择无铅皮蛋。一则健康些，二则石灰味没那么大。

　　3. 瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。

    皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀

    皮蛋瘦肉粥的用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1、挑米：
皮蛋瘦肉粥的用米最好是东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

    研究了下皮蛋瘦肉粥的几种做法：

    皮蛋瘦肉粥的做法一：正宗皮蛋瘦肉粥的做法（我暂时称它为小资情调做法，因为实在是太麻烦啦～）
    用料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），姜１块，水足量，油盐适量。
    操作过程：
　　１、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
　　２、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
　　３、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
　　４、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　５、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
　　６、粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

    皮蛋瘦肉粥的做法二：通常的皮蛋瘦肉粥做法
    用料：一小杯米，两个皮蛋，大约半磅里脊，小葱，姜，盐
    步骤： 1，冷水下米煮粥，同时把里脊切碎，越碎越好，加料酒、姜片和盐渭上。 2，皮蛋剥皮，不切。粥锅水开下整皮蛋跟着一块煮。 3，水再开时小伙炖粥，加盐。 4，炖差不多2、3十分钟米就开口了，挺好炖的，把皮蛋捞出晾凉。然后另拿一锅，放油，油热后下肉末，翻炒至肉刚变白盛出，把姜片捡出扔掉。把皮蛋切成碎丁，这时皮蛋经煮过很好切，很成型。然后把皮蛋丁和肉末下进粥锅，再炖 10几20几分钟。起锅前放葱末，盛到碗里可以切几段油条放粥上。

    皮蛋瘦肉粥的做法三：简便型皮蛋瘦肉粥做法（比较适合懒人。）
    先煮粥，粥就像煮白米粥一样煮，只是水放的多一点，这样加料以后煮的时间长点也不会糊，肉切小条状后先用盐拌一下，帮助软化，以及使肉入味，再放入油锅里微微炒一下，然后把肉拿出来放入正在煮的白米粥里，把皮蛋切成小块也一起放入白米粥里，用小火煮一会儿，再放入盐，尝尝味道差不多，最后微微煮一会儿，目的是让盐均匀，时间不用很长，出锅，完成。我觉得挺不错的，关键是粥要煮的烂！

    PS:其实皮蛋瘦肉粥的方法应该不止这些。我觉得做菜嘛，只要好吃就可以了，至于具体怎么做，看个人喜好吧。嘿嘿。

    小编的口水都留出来了，以后小编会陆续找些鸡翅的做法，剁椒鱼头的做法，宫爆鸡丁，红烧排骨的做法，家常菜做法，排骨的做法，螃蟹的做法，粥的做法，珍珠翡翠白玉汤，炸酱面的做法，香辣蟹的做法等。今天皮蛋瘦肉粥的做法你学会了吗？