水煮肉片的做法

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水煮肉片的做法

水煮肉片做法其实是有私家小窍门的，今天小编就带大家一起学习下水煮肉片的做法。水煮肉片是最常见的美食之一，那么水煮肉片怎么做呢？水煮肉片的做法有很多种，在这里介绍最常用的几种水煮肉片的做法，详细的做法如下。

水煮肉片的做法一：

准备原料:猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗两根、自己喜爱的蔬菜（青菜、凤尾、黄瓜都可）、老抽、辣椒、花椒、老姜、葱、料酒、豆瓣酱、蒜
1、蔬菜切段、蒜苗切丝
2、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
3、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
6、豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
7、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
8、加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，蒜苗。煮开
9、加入蔬菜。煮开的汤里加入蔬菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘，用青菜打底。
10、煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一搅，然后将浆好的肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
11、将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

水煮肉片的做法二：

猪里脊肉150克，白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克，精盐2克、料酒3克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。
做法：
1、将肉洗净后切成薄片，把鸡蛋清与淀粉调均成蛋清糊，用精盐在肉片上抹匀，蛋清加入料酒拌匀，白菜净切成蛋清葱切成段，姜切成片；
2、将炒锅置火上，加入猪油、植物油，用大火烧开，倒入花椒、干辣椒炸成金黄色，捞出控去油后，再将花椒、干辣椒剁成细末；
3、将炒锅置火上，加入油，旺火烧热，先将豆腐瓣儿辣酱煸炒一下，然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内，略炒几下，使调匀，随即放入肉片炒匀，加入肉汤将肉煮熟，将肉片盛在碗中，再将干辣椒末、花椒末撒在肉片上；
4、将原炒锅置火上，将剩余的猪油、植物油放入锅内，烧热后，淋在肉片上，这样能使麻辣味更浓、味更香。

正宗水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

有几点拙见:

1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.

2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.

3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.

4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.

小编的口水都留出来了，以后小编会陆续找些鸡翅的做法，剁椒鱼头的做法，宫爆鸡丁，红烧排骨的做法，家常菜做法，排骨的做法，螃蟹的做法，皮蛋瘦肉粥的做法，粥的做法，珍珠翡翠白玉汤，炸酱面的做法，香辣蟹的做法等。今天水煮肉片的做法你学会了吗？