今天小编给大家说说老北京炸酱面的做法和韩国炸酱面的做法。
    
    老北京炸酱面的做法:
    做面原料：
　　六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱1/2袋，肥瘦肉丁100克（五花肉去皮切成半厘米见方的小丁，超市里面也有卖去皮五花肉丁），蛋清一个（拌肉丁用），黄瓜，豆芽，萝卜，豆苗，豆腐干，豆角，葱白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，盐，大料，花椒，干辣椒，姜末，味精。

　　制作过程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（如果不放蛋清，需先在开水锅中焯一下）；
　　2.油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；
　　3.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水；
　　4.最后加入味精出锅晾冷。
　　5.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃；
　　6.配菜讲究的话，按正宗大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等。

　　温馨提示：
　　1.两种酱的混合，是因为如果都用黄酱，就太干太咸了，而甜面酱味道甜，两者搭配正好，比例是黄酱和甜面酱2：1；
　　2.肉丁不要太肥或太瘦，容易煸出油来，这样才香。
　　3.吃了蒜后可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的。


    韩国炸酱面的做法:
    1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
    2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
    3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
    4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
    5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
    6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
    7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
    8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

    怎么样，炸酱面的做法看完后是不是自己动手做做呢？有空小编再给你说说香辣蟹的做法，排骨的做法，螃蟹的做法，烧烤配方，家常菜做法，水煮肉片的做法，皮蛋瘦肉粥的做法还有珍珠翡翠白玉汤。今天就按照炸酱面的做法动动手，看是不是和平时的口味不同呢。

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